真空泵係統在（zài）真空幹燥中的應用

       真空幹燥過程就是將被幹燥物（wù）料置放（fàng）在密閉的幹燥室內，用真空泵係統抽真空的同時對被幹燥物料不斷加熱，使物（wù）料內部的水分通過壓力差或濃度差擴散到表麵，水分子在（zài）物料表麵獲得足夠的動能（néng），在克服分子（zǐ）間的相互吸引力後，逃逸（yì）到真空室的低（dī）壓空間，從而被真空泵抽走的過程。真空幹（gàn）燥能夠方便地回收（shōu）有用和有害（hài）的物質，而且（qiě）能做（zuò）到密（mì）封（fēng）性（xìng）良好。從環境保護（hù）的意義上講，有人稱真空幹燥為“綠色幹燥”在（zài）真（zhēn）空（kōng）狀態下，物料濕氣的沸點降低、汽化過程加（jiā）速，因此就特別適合於對溫度敏感（gǎn）而且易分解的物料。真空幹燥主（zhǔ）要（yào）在低（dī）真空區域內進行。糧食水分在汽（qì）化過程中，其沸騰蒸發溫度與環境壓力成正（zhèng）比，把高水分糧食放置在密閉（bì）的幹燥筒內，使幹燥筒形成並維持一定的真空度，同時對幹燥筒內的糧食不斷加熱，使糧食內部的水分通過（guò）壓力差擴散到表麵，汽化後被真空泵抽走，實現真空低溫狀態下連續對高水（shuǐ）分糧食進行脫水幹燥（zào）。真（zhēn）空幹燥使水分的沸（fèi）騰（téng）蒸發溫（wēn）度從100℃降低到40℃以下，由於蒸發溫度低於澱粉的糊化（huà）溫度，不會對糧食籽（zǐ）粒產生損傷。避免了糧食籽粒（lì）的膨脹和爆腰，能夠（gòu）保證糧食幹燥後的產品質量。保證了物料（liào）烘後原有色、香、味、營養成份、品質基本不變，是真正意義上的低溫幹燥（zào），與一（yī）般的熱風低（dī）溫幹（gàn）燥完全不同。

　　真空冷凍幹燥(vacuumfreezedrying)技術是使物料首先（xiān）凍結（jié），然後（hòu）在真空條（tiáo）件下升溫，使冰升華達到後幹燥的目的。采用的加熱方式有紅外線加熱、微波加熱等，所提（tí）供的熱量既要快速使冰升華，又不能使產品表麵受到損傷。真空冷凍幹燥技術能夠保持近二十年來（lái）利用真空氣氛對食品進行保鮮的包裝技術發展較快。因為這種包（bāo）裝不但具有免除氧氣使食（shí）品不（bú）易腐爛變質，貼體和充氣包裝（zhuāng）即可不受昆蟲危害又（yòu）可抑製黴菌生長，可提高和延長食品保鮮程度和存放時間等特點，而（ér）且包裝（zhuāng）設備大多結構簡單，操作方便，價（jià）格低廉，采用的塑料包裝材料成本低、美觀大（dà）方、易於普及。真空包裝的食品（pǐn）種類較多，如榨菜、大頭（tóu）菜、海帶、香腸、扒雞（jī）、燒鴨、豆製品、奶粉、麥乳精等等（děng）。由於新鮮（xiān）的產品從收獲到（dào）另售過程中所經（jīng）過的中間環節時間（jiān）較（jiào）長，損失嚴重易提高銷售價格，而真空包（bāo）裝（zhuāng）工藝的推廣，將使新鮮產品的價格和冷藏費用降低，從而可緩和（hé）供需之（zhī）間（jiān）的矛循。因此真空保鮮必將（jiāng）成為潛力極大的市場而（ér）活躍在人們的生活中。 

       真（zhēn）空冷凍幹燥技（jì）術早出現於（yú）二十世紀初，近年來發展很快。這是因為它與通常的熱曬、熱風幹（gàn）燥，紅外幹燥，高頻幹燥相比（bǐ）較具有很多的優點。由（yóu）於冷（lěng）凍幹燥的工藝過程是先將被幹物料（liào）凍結，然後抽真空，使物料中已凍結成冰的水（shuǐ）份不經過液（yè）態而直接升華去掉。因此凍幹後（hòu）的製品、不（bú）但（dàn）可以呈現多（duō）孔性（xìng）狀態而（ér）保持原來的形狀，便其加水後易恢複原狀，而且低溫幹燥（zào）還可以防止（zhǐ）物料熱分解。同時由於真空（kōng）氣氛（fēn）下（xià）幹燥的物料免除了（le）氧化作用，因此幹燥後的製品，其物理、化學和生物性能可完全不變。真空冷凍（dòng）幹燥的應用範圍正在逐年擴大。具體應用如下（xià）表所示。產品原有的色、香、味、形以及營（yíng）養成分，特別對熱敏（mǐn）性物料的幹燥（zào），是（shì）生（shēng）產綠色食品有前（qián）途的一種（zhǒng）幹燥方法。 

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